•  Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng, đồng thời chia nguyên liệu làm 2 phần như sau.

(A)

•  4 lòng trắng trứng.
•  100 gram đường cát trắng.
•  ¼ (một phần tư) muỗng cream of tartar.
•  1/16 muỗng muối.

(B)

•  4 lòng đỏ trứng.
•  40ml dầu hạt cải.
•  75ml sữa tươi/nước.
•  1 gói cà-phê sữa hòa tan.
•  120 gram bột cake.
•  Đánh bông lòng trắng trứng cùng các nguyên liệu của nhóm A với tốc độ cao nhất của máy đánh trứng cầm tay.
•  Bước này mất khoảng 5 phút.
•  Hỗn hợp trứng bông tạo chóp mềm là đạt yêu cầu.
•  Điều Lưu ý duy nhất của bước này, đó là hồn hợp lòng trắng trứng sạch – không vương lòng đỏ trứng, và dụng cụ đánh ( tô và qua đánh ) sạch, không dính nước hay bất kì chất gì khác.
•  Đánh đều lòng đỏ trứng cùng các nguyên liệu nhóm B trong 1 tô khác để tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhât, mịn và mượt.
•  Bật lò nướng ở chế độ Bake, 170 độ C. chuẩn bị sẵn khuôn bánh chiffon – khuôn tube có lỗ ở giữa là chuẩn nhất Không cần chống dính khuôn
•  Lấy ⅓ (một phần ba) hỗn hợp A trộn thật đều vào hỗn hợp B. Trộn thoải mái, miễn sao hai hỗn hợp đồng nhất với nhau. Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp B “nhẹ” hơn. Để sau đó, hai hỗn hợp có tỉ trọng gần tương đương nhau thì trộn với nhau sẽ mau đồng nhất hơn.
•  Đổ toàn bộ hỗn hợp A vào B. Nghiêng tô trộn và trộn nhẹ tay, nhanh và dứt khoát theo 1 chiều từ dưới lên, bay trộn nghiêng góc 45 độ. Mục tiêu của bước này là hai hỗn hợp được trộn thật đều nhanh chóng, lượng bọt khí mất đi là ít nhất để bánh được bông xốp, đồng thời, hỗn hợp đạt độ đồng nhất cao để bánh nở đều và có kết cấu mịn
•  Trút hỗn hợp bột bánh vào ⅔ (hai phần ba) khuôn. Nướng ở nhiệt độ quy định trong 35-45 phút tùy theo kích cỡ khuôn.
•  Khi bánh chín, ngay lập tức lấy bánh ra khỏi lò và úp ngược khuôn để tránh bánh bị lõm mặt. Khi nguội, bánh sẽ co lại chút ít và tự rơi ra khỏi khuôn.

Mong các bạn ngon miệng với món bánh cà-phê chiffon này nhé.

Bánh cà-phê chiffon